La cuisine
Démarche engagée
Comme tout bon lyonnais, Maxime est fier de sa région et souhaite la valoriser à Bergamote, en mettant en avant tous ses produits locaux. Maxime travaille au maximum avec des producteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes dans une démarche Locavore. Il fera une exception pour les produits de la mer qui lui sont chers.
Il privilégie les circuits courts en allant par exemple au marché de Jean Macé afin de valoriser le savoir-faire des producteurs locaux et leurs produits de qualité.
Concerné par notre impact environnemental, nous collaborons avec des producteurs et artisans ayant une démarche responsable ou biologique.
Distinction et autre
– Bib Gourmand depuis 2022 par le Guide Michelin
– Coup de Cœur 2022 du Petit Futé
– Prix du public au Fork Awards 2022
– Depuis Juillet 2022 Nous avons rejoint le Collège Culinaire de France en tant que Restaurant de Qualité. L’association regroupe des Artisans, producteurs et restaurateurs qui défendent un savoir-faire et une volonté d’excellence.
Cuisine gourmande et de saison
Maxime Pujol vous propose une cuisine « bistronomique ». Dans une ambiance bistrot et décontractée, il puise dans ses techniques de cuisine apprises dans des restaurants étoilés pour vous proposer des plats gourmands et de saison.
La carte se renouvelle tous les jours pour le déjeuner et la carte du dîner change chaque semaine. Maxime se base sur deux choses : son instinct devant les arrivages de ses artisans et producteurs. Et la saisonnalité : pour les fruits, les légumes, mais également pour les viandes, poissons et fromages.
Les producteurs
Ferme de la Bruyére par Antoine Moine – 42740 St Paul en Jarez
Les Jardins de Vartan par Gérard – Maraîcher – 69150 Décines-Charpieu
Boucherie Ducci par Jean Louis – 69002 Lyon
Domaine de Limagne – Volailles et foie gras – 63720 Limagne
Maison Vianey – Poissonnerie – 69000 Lyon
L’Escargot Autrement par Benjamin– Escargots – 69610 Les Halles
Fleur Délice par Jean Luc– Maraicher – 26300 St Vincent la Commanderie
Barnas – Champignons et légumes – 38280 Anthon
Le sens du Gout – Produits ardéchois- 07290 Satillieu
Huile d’Olive Gratte Semelle – Huile d’Olive 13150 Tarascon
Maison Barthes par Serge Barthès – Les Epices – 69005 Lyon
Table de Solange Viande Bovine – 12120 Cassagnes Bégonhès
Marché place Jean Macé:
Mon Maraicher par Vincent Digonnet – Cailloux sur fontaine
EARL Thizy et Les délices du verger
Salle:
Eaux de Saint Géron – 43360 Saint Géron
En Aparthé – Thés et infusions – 69007 Lyon
Mokxa – Torréfacteur de café – 69008 Lyon
Horaires d’accueil
Lundi 12h – 13h15
Mardi 12h – 13h15
Mercredi 12h – 13h15 | 19h30 – 21h30
Jeudi 12h – 13h15 | 19h30 – 21h30
Vendredi 12h – 13h15 | 19h30 – 21h30
Samedi Fermé
Dimanche Fermé
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